GAMME DE PRODUCTION PROFESSIONNELLE

À HAUTE TENEUR EN PROTÉINES
PRODUITS À BASE DE FARINE SIMPLE
MIX N° 20

DESCRIPTION DU PRODUIT

Une solution protéinée puissante, équilibrée et pratique pour l'alimentation quotidienne

Dans les habitudes alimentaires actuelles, un apport suffisant et de qualité en protéines revêt une grande importance pour tous les groupes d'âge. Le mélange pour produits de boulangerie nature à haute teneur en protéines a été développé tant pour les particuliers que pour les professionnels ; c'est un produit innovant qui allie saveur, fonctionnalité et qualité.

Grâce à sa formule spéciale ne nécessitant pas d'ajout de farine, il garantit une qualité constante à chaque production. Du pain aux petits pains, de la pizza au bazlama, il vous aide à obtenir des résultats riches en protéines, équilibrés et fiables dans de nombreux produits de boulangerie.

Pourquoi choisir le mélange pour produits de boulangerie à haute teneur en protéines ?

• Une teneur élevée en protéines favorisant l'apport quotidien en protéines

• 23 acides aminés au total, dont 9 acides aminés essentiels

• Une texture adaptée à la cuisine familiale et à la production professionnelle

• Utilisation pratique ne nécessitant pas d'ajout de farine

• Une solution unique pour différentes variétés de produits

• Texture, volume et saveur standard

L'importance des protéines pour l'organisme

Les protéines sont un nutriment essentiel à la préservation et à la régénération des muscles, des os, de la peau et des tissus conjonctifs. Elles jouent également un rôle dans le fonctionnement normal des enzymes, des hormones et du système immunitaire.

Un apport suffisant en protéines :

• Le maintien des performances physiques et mentales quotidiennes,

• d'une sensation de satiété durable,

• de soutenir la croissance et le développement,

• à la réduction de la perte musculaire liée à l'âge.

Ce produit a été développé pour favoriser une alimentation équilibrée chez tous les segments de la population, des enfants aux adultes, des personnes ayant un rythme de vie intense aux personnes âgées, grâce à son profil en acides aminés.

Domaines d'utilisation

• Pain et variétés de pain

• Brioches, petits pains et pâtisseries

• Bazlama, pide et lavash

• Pâte à pizza

• Biscuits (sans levure)

Exemple de recette (pain, pain à hamburger, sandwich)

• Mélange pour produits de boulangerie nature riches en protéines : 1 000 g

• Eau : 700 – 800 ml (selon la consistance de la pâte)

• Levure : 30 g

Préparation :

1. Verser le mélange BÄKKER dans le bol du mixeur ou, si le pétrissage est effectué à la main, dans un saladier.

2. Ajouter l'eau et la levure, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte de consistance standard.

3. Laisser reposer la pâte pétrie pendant 10 à 15 minutes.

4. Donner la forme souhaitée à la pâte reposée et la laisser lever.

Exemple d'utilisation : diviser la pâte en portions de 120 g pour préparer des pains à sandwich ou à hamburger. Laisser lever les produits façonnés pendant 45 à 60 minutes.

Cuisson : Cuire 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Dans les fours domestiques, il est recommandé de placer un petit récipient d'eau à l'intérieur du four pendant la cuisson.

Utilisation dans un four industriel : en cas de cuisson dans un four industriel, il est recommandé d'injecter de la vapeur pendant environ 5 secondes au début de la cuisson.

Autre utilisation : la même pâte peut également être préparée en plaçant la quantité suffisante dans un moule à toast ou à pain. Pour les pains de grande taille, il suffit de prolonger suffisamment le temps de cuisson.

Remarque : Nous remercions nos mères, nos artisans et tous nos utilisateurs pour leur travail et leur dévouement. Les performances du four et les résultats peuvent varier en fonction de l'équipement utilisé.

Lors de la production avec le mélange pour produits de boulangerie nature à haute teneur en protéines, si les ingrédients ajoutés au stade de la pâte se situent entre 730 g et 830 g, le produit cuit contient en moyenne entre 20 et 22 g de protéines pour 100 g. Cette valeur varie en fonction des liquides ajoutés (eau, huile, etc.) selon le produit. Au cours de la fabrication, vous pouvez badigeonner le produit d’œuf à des fins décoratives ou utiliser différents autres ingrédients de décoration.

Mélange n° 20 pour produits de boulangerie nature à haute teneur en protéines

Valeur nutritionnelle 100 g / ml

Énergie (kcal) 343

Énergie (kJ) 1438

Lipides (g) 3,51

– Lipides saturés (g) 0,89

Glucides (g) 48,31

– Sucres (g) 4,92

Fibres (g) 2,57

Protéines (g) 32,12

Sel (g) 2,47

• Tableau relatif au produit en poudre.

Produit cuit à haute teneur en protéines (produit final)

Valeur nutritionnelle pour 100 g / ml

Énergie (kcal) 219

Énergie (kJ) 919

Lipides (g) 2,24

– Lipides saturés (g) 0,57

Glucides (g) 30,94

– Sucres (g) 3,16

Fibres (g) 1,66

Protéines (g) 20,54

Sel (g) 1,58

• Ce tableau correspond au produit fini cuit.

• Il s'agit du tableau des valeurs nutritionnelles moyennes de vos produits après cuisson. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du type de liquide utilisé, du taux de levure et des conditions de cuisson. Le tableau part du principe qu'un total de 780 g d'eau + levure a été ajouté pour former la pâte. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en cas d'ajout de produits tels que de l'huile liquide ou de la matière grasse solide.

Si la quantité totale ajoutée reste dans les limites recommandées, la teneur en protéines se situe entre 20 et 22 g pour 100 g de produit.

Ingrédients

Farine de blé, mélange de protéines (végétales, animales), son, sel, sucre de betterave, enzyme (alpha-amylase fongique)

Avertissement concernant les allergènes

Contient du gluten, du lait et des œufs.

Toutes les matières premières que nous utilisons sont certifiées halal.

AVANTAGES PRINCIPAUX

• Volume maximal : assure un excellent développement et une augmentation de volume dans le four.
• Couleur équilibrée : assure une coloration homogène et appétissante à la surface du produit.
• Faible dosage, haut rendement : optimise les caractéristiques de la pâte avec une faible quantité.
• Longue conservation : Retarde le rassissement en préservant l'humidité des produits cuits.