Une solution protéinée puissante, équilibrée et pratique pour l'alimentation quotidienne

Dans les habitudes alimentaires actuelles, la consommation de fibres et de céréales à faible indice glycémique revêt une importance tout aussi grande que l'apport en protéines de qualité. Le mélange pour produits de boulangerie à base de céréales riches en protéines a été développé aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels ; c'est un produit innovant qui allie saveur, fonctionnalité et qualité standard.

Grâce à sa formule spéciale ne nécessitant pas d'ajout de farine, il garantit une qualité constante à chaque production. Du pain aux petits pains, de la pizza au bazlama, il vous aide à obtenir des résultats riches en protéines, équilibrés et fiables dans de nombreux produits de boulangerie.

Pourquoi choisir le mélange pour produits de boulangerie à base de seigle et riche en protéines ?

• Une teneur élevée en protéines favorisant l'apport quotidien en protéines

• 23 acides aminés au total, dont 9 acides aminés essentiels

• Une texture adaptée à la cuisine familiale et à la production professionnelle

• Utilisation pratique ne nécessitant pas d'ajout de farine

• Une solution unique pour différentes variétés de produits

• Texture, volume et saveur standard

• Sensation de satiété prolongée

Avantages nutritionnels et fonctionnels du seigle

Grâce à sa teneur élevée en arabinoxylane, en bêta-glucane et en fructane, le seigle ralentit la digestion, augmente la sensation de satiété et favorise le microbiote intestinal

L'importance des protéines pour l'organisme

Les protéines sont un nutriment essentiel à la protection et à la régénération des muscles, des os, de la peau et des tissus conjonctifs. Elles jouent également un rôle dans le fonctionnement normal des enzymes, des hormones et du système immunitaire.

Un apport suffisant en protéines :

• le maintien des performances physiques et mentales quotidiennes,

• d'une sensation de satiété durable,

• de soutenir la croissance et le développement,

• à la réduction de la perte musculaire liée à l'âge. Ce produit a été développé, grâce à son profil en acides aminés, pour favoriser une alimentation équilibrée chez tous les segments de la population, des enfants aux adultes, des personnes ayant un rythme de vie intense aux personnes âgées.

Domaines d'application

• Pain de seigle et variétés de pain

• Brioches, petits pains et pâtisseries

• Bazlama, pide et lavash

• Pâte à pizza

• Biscuits (sans levure)

Exemple de recette (pain, pain à hamburger, sandwich)

• Mélange pour produits de boulangerie à base de seigle riche en protéines : 1 000 g

• Eau : 650 – 720 ml (selon la consistance de la pâte)

•Levure : 30 g

Préparation :

1. Verser le mélange BÄKKER dans le bol du pétrin ou, si le pétrissage est effectué à la main, dans un saladier.

2. Ajouter l'eau et la levure, puis pétrir jusqu'à obtenir une consistance de pâte standard.

3. La pâte pétrie est laissée au repos pendant 10 à 15 minutes.

4. Donner la forme souhaitée à la pâte reposée et la laisser lever.

Exemple d'utilisation : diviser la pâte en portions de 120 g pour préparer des pains à sandwich ou à hamburger. Laisser lever les produits façonnés pendant 45 à 60 minutes.

Cuisson : Cuire 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Dans les fours domestiques, il est recommandé de placer un petit récipient d'eau à l'intérieur du four pendant la cuisson.

Utilisation dans un four industriel : en cas de cuisson dans un four industriel, il est recommandé d'injecter de la vapeur pendant environ 5 secondes au début de la cuisson.

Autre utilisation : la même pâte peut également être préparée en plaçant la quantité suffisante de pâte dans un moule à toast ou un moule à pain. Pour les pains de grande taille, il suffit de prolonger suffisamment le temps de cuisson.

Remarque : Nous remercions nos mères, nos artisans et tous nos utilisateurs pour leur travail et leur dévouement. Les performances du four et les résultats peuvent varier en fonction de l'équipement utilisé.

Lors de la fabrication avec le mélange pour produits de boulangerie à base de seigle riche en protéines, si les ingrédients ajoutés au stade de la pâte se situent entre 650 g et 720 g, on obtient en moyenne 20 à 22 g de protéines pour 100 g de produit cuit. Ce chiffre varie en fonction des liquides ajoutés (eau, huile, etc.) selon le produit. Au cours de la fabrication, vous pouvez badigeonner d'œuf à des fins décoratives ou utiliser différents autres ingrédients de décoration.

Mélange n° 20 pour produits de boulangerie à base de seigle et riches en protéines

Valeur nutritionnelle 100 g / ml

Énergie (kcal) 335

Énergie (kJ) 1404

Lipides (g) 3,45

– Lipides saturés (g) 0,92

Glucides (g) 49,11

– Sucres (g) 6,86

Fibres (g) 3,91

Protéines (g) 30,99

Sel (g) 2,33

• Tableau relatif au produit en poudre.

Produit cuit à base de seigle riche en protéines (produit fini)

Valeur nutritionnelle pour 100 g / ml

Énergie (kcal) 227

Énergie (kJ) 951

Lipides (g) 2,33

– Lipides saturés (g) 0,62

Glucides (g) 33,24

– Sucres (g) 4,65

Fibres (g) 2,66

Protéines (g) 20,94

Sel (g) 1,58

• Ce tableau correspond au produit final cuit.

• Il s'agit du tableau des valeurs nutritionnelles moyennes des produits que vous avez préparés après cuisson. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du type de liquide utilisé (eau, huile, etc.), de la proportion de levure et des conditions de cuisson. Le tableau part du principe qu'un total de 730 g d'eau + levure a été ajouté pour former la pâte. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en cas d'ajout de produits tels que de l'huile liquide ou de la matière grasse solide. Si la quantité totale ajoutée reste dans les limites recommandées, la teneur en protéines se situera entre 20 et 22 g pour 100 g de produit.

Ingrédients

Farine de blé, mélange de protéines (végétales, animales), farine de seigle, son, farine de blé malté torréfié, sucre de betterave, enzyme (alpha-amylase)

Avertissement concernant les allergènes

Contient des céréales contenant du gluten (blé, seigle), du lait, des œufs et du sésame.

Toutes les matières premières que nous utilisons sont certifiées halal.