SÉRIE DE CÉRÉALES SPÉCIALES

PROTÉINES ÉLEVÉES
PRODUITS DE BOULANGERIE À BASE DE CÉRÉALES
MIX N° 20

DESCRIPTION DU PRODUIT

Une solution protéinée puissante, équilibrée et pratique pour l'alimentation quotidienne

Dans les habitudes alimentaires actuelles, la consommation de fibres et de céréales à faible indice glycémique revêt une importance tout aussi grande que l'apport en protéines de qualité. Le mélange pour produits de boulangerie à base de céréales riches en protéines a été développé tant pour les particuliers que pour les professionnels ; c'est un produit innovant qui allie saveur, fonctionnalité et qualité standard.

Grâce à sa formule spéciale ne nécessitant pas d'ajout de farine, il garantit une qualité constante à chaque production. Du pain aux petits pains, de la pizza au bazlama, il vous aide à obtenir des résultats riches en protéines, équilibrés et fiables dans de nombreux produits de boulangerie.

Pourquoi choisir le mélange pour produits de boulangerie à base de céréales et riche en protéines ?

• Une teneur élevée en protéines favorisant l'apport quotidien en protéines

• 23 acides aminés au total, dont 9 acides aminés essentiels

• Une texture adaptée à la cuisine familiale et à la production professionnelle

• Utilisation pratique ne nécessitant pas d'ajout de farine

• Une solution unique pour différentes variétés de produits

• Texture, volume et saveur standard

• Protéines + riche en fibres

• Source naturelle de fibres

• Sensation de satiété prolongée

Pourquoi les céréales et les graines sont-elles nutritives et fonctionnelles ?

• Farine de seigle et gruau de seigle : augmentent la capacité de rétention d'eau, retardent le rassissement, favorisent la flore intestinale.

• Grains de blé concassés : augmentent la teneur en fibres, confèrent une texture de céréales naturelle, fournissent de l'énergie durable.

• Son : source naturelle de vitamine E, contient des protéines et des minéraux de haute qualité.

• Graines de sésame : source de protéines végétales et de calcium, elles apportent un goût aromatique.

• Graines de tournesol : Contiennent de la vitamine E et des acides gras sains, augmentent la valeur nutritionnelle du produit.

• Graines de lin : source d'oméga-3 et de fibres solubles, elles augmentent la capacité de rétention d'eau.

• Farine de blé malté torréfié : apporte une couleur et un arôme naturels, favorise la fermentation.

L'importance des protéines pour l'organisme

Les protéines sont un nutriment essentiel à la protection et au renouvellement des muscles, des os, de la peau et des tissus conjonctifs. Elles jouent également un rôle dans le fonctionnement normal des enzymes, des hormones et du système immunitaire. Un apport suffisant en protéines :

• le maintien des performances physiques et mentales quotidiennes,

• d'une sensation de satiété durable,

• de soutenir la croissance et le développement,

• à la réduction de la perte musculaire liée à l'âge.

Ce produit a été développé, grâce à son profil en acides aminés, pour favoriser une alimentation équilibrée chez tous les segments de la population, des enfants aux adultes, des personnes ayant un rythme de vie intense aux personnes âgées.

Domaines d'application

• Pain aux céréales et variétés de pain

• Brioches, petits pains et pâtisseries

• Bazlama, pide et lavash

• Pâte à pizza

• Biscuits (sans levure)

Exemple de recette (pain, pain à hamburger, sandwich)

• Mélange de farines de céréales riches en protéines : 1 000 g

• Eau : 650 – 720 ml (selon la consistance de la pâte)

• Levure : 30 g

Préparation :

1. Verser le mélange BÄKKER dans le bol du mixeur ou, si le pétrissage est effectué à la main, dans un saladier.

2. Ajouter l'eau et la levure, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte de consistance standard.

3. La pâte pétrie est laissée au repos pendant 10 à 15 minutes.

4. Donner la forme souhaitée à la pâte reposée et la laisser lever.

Exemple d'utilisation : diviser la pâte en portions de 120 g pour préparer des pains à sandwich ou à hamburger. Laisser lever les produits façonnés pendant 45 à 60 minutes.

Cuisson : Cuire 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Dans les fours domestiques, il est recommandé de placer un petit récipient d'eau à l'intérieur du four pendant la cuisson.

Utilisation dans un four industriel : en cas de cuisson dans un four industriel, il est recommandé d'injecter de la vapeur pendant environ 5 secondes au début de la cuisson.

Autre utilisation : la même pâte peut également être préparée en plaçant une quantité suffisante de pâte dans un moule à toast ou un moule à pain. Pour les pains de grande taille, il suffit de prolonger suffisamment le temps de cuisson.

Remarque : Nous remercions chaleureusement les mères, les artisans et tous les utilisateurs qui préparent ce produit pour leur travail et leur dévouement. Les performances du four et les résultats peuvent varier en fonction de l'équipement utilisé. Lors de la production avec le mélange pour produits de boulangerie à base de céréales riches en protéines, si les ingrédients ajoutés au stade de la pâte se situent entre 650 g et 720 g, on obtient en moyenne 20 à 22 g de protéines pour 100 g de produit cuit. Ce chiffre varie en fonction des liquides (eau, huile, etc.) ajoutés au produit. Lors de la préparation, vous pouvez badigeonner d'œuf à des fins décoratives ou utiliser différents autres ingrédients de décoration.

Mélange pour produits de boulangerie à base de seigle et à haute teneur en protéines n° 20

Valeur nutritionnelle pour 100 g / ml

Énergie (kcal) 306

Énergie (kJ) 1281

Lipides (g) 4,57

– Lipides saturés (g) 0,84

Glucides (g) 43,95

– Sucres (g) 5,51

Fibres (g) 4,07

Protéines (g) 30,59

Sel (g) 2,04

• Tableau relatif au produit en poudre.

Produit cuit à base de seigle riche en protéines (produit final)

Valeur nutritionnelle pour 100 g / ml

Énergie (kcal) 204

Énergie (kJ) 853

Lipides (g) 3,04

– Lipides saturés (g) 0,56

Glucides (g) 29,26

– Sucres (g) 3,66

Fibres (g) 2,70

Protéines (g) 20,33

Sel (g) 1,59

• Ce tableau correspond au produit final cuit.
• Il s'agit du tableau des valeurs nutritionnelles moyennes de vos produits après cuisson. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du type de liquide utilisé (eau, huile, etc.), de la proportion de levure et des conditions de cuisson. Le tableau part du principe que 730 g au total d'eau et de levure ont été ajoutés pour former la pâte. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en cas d'ajout de produits tels que de l'huile liquide ou de la matière grasse solide. Si la quantité totale ajoutée reste dans les limites recommandées, la teneur en protéines se situera entre 20 et 22 g pour 100 g de produit.

Ingrédients

Farine de blé, mélange de protéines (végétales, animales), farine de seigle, son, gruau de seigle, gruau de blé, sésame, farine de blé malté torréfié, graines de tournesol, graines de lin, sucre de betterave, enzyme (alpha-amylase)

Avertissement concernant les allergènes

Contient des céréales contenant du gluten (blé, seigle), du lait, des œufs et du sésame.

Toutes les matières premières que nous utilisons sont certifiées halal.

AVANTAGES PRINCIPAUX

• Une source de vie riche : grâce à des ingrédients sélectionnés, ce produit est facile à digérer et présente un taux de vitalité élevé.
• Esthétique visuelle : le produit est appétissant grâce à ses grains qui conservent leur aspect et leur texture intacts.
• Haute résistance à la fermentation : il ne s'altère pas, même dans les pâtes à fermentation longue.
• Rendement industriel : il s'adapte à toutes les lignes de production et garantit un processus de transformation sans faille.